Wspomnienia lata


Oto kilka moich ulubionych przepisów i jestem gotów podzielić się nimi serdecznie.

Nalewka z jałowca

Na początku lata, gdy usuwane są sadzonki jałowca, igły są krojone, młode pędy pocięte na puszki 0,7 l, nalane wódką i dodać 2 łyżki. łyżka cukru kurwa. Nalegam 1-1,5 miesięcy. Następnie odfiltrować, wlać do butelki, przechowywać w temperaturze pokojowej w szafie. Używam go, aby złagodzić kaszel, obrzęk gardła, a także w leczeniu zapalenia oskrzeli. Przy 1 łyżce. łyżka gorącej przegotowanej wody - 1 łyżka. łyżka nalewki. Działa natychmiast.

Napełnianie Ryabinovaya

Jesienią, po pierwszych przymrozkach, granat dojrzewa, a wylanie z niego jest prawdziwym wakacyjnym napojem na Nowy Rok. Zbierz jagody popiołu górskiego, wyczyść najpierw sody oczyszczonej (1 łyżeczka na 3-4 litry wody), a następnie spłucz pod bieżącą wodą. Jagody osuszają się na ręczniku i zasypiają w trójlitrowym słoju na ramiona. Zalej 500 gramów cukru i zalej wódką. Dodaj 3 łyżki. łyżka cukru, pokryć plastikową pokrywką i nalegać 1,5-2 miesięcy, okresowo wstrząsając. Następnie osusz, filtruj i butelkuj. Kolorem tego rodzaju nadzienia jest koniak, a smak i zapach przypominają lato.


Markowy koniak

W długie zimowe wieczory bardzo przyjemnie jest klikać orzechy z orzechów laskowych z ogrodu, aby upiec je ze sobą. I w pigułce gotuj brandy brandy. Muszle do tego typu, włóż czysty słoik (1,5-2 l) do 2/3 wysokości. Wlać wódkę do góry i rozpuścić w tym samym 2-3 st. łyżka cukru kurwa. Zamknij plastikową pokrywkę i naciskaj przez 1,5-2 miesiące w szafce w temperaturze pokojowej. Następnie osusz, filtruj i butelkuj. Przechowywać w temperaturze pokojowej w szafce. Kolor tego napoju to koniak, a garbniki muszli nadają mu lekki aromat czekolady. Jestem pewien, że wśród letnich mieszkańców nie ma alkoholików, a 20 gramów jest zawsze zdrowych!

Wino "deser Mukuzani"

Pasja do winogron doprowadziła do tego, że wszechobecna Alpha ustąpiła miejsca innym, wcześniejszym i smacznym odmianom na mojej stronie. A w październiku ubiegłego roku po raz pierwszy włożyłem prawdziwe wino z prawdziwych winogron odmiany Mukuzani. Nazwała go "deser Mukuzani". Oto jego przepis: na 2 tygodnie przed zbiorem skręć winogrona o 1,5-2 obrotu (dla szybkiego gromadzenia cukru). Po zbiorach jagody powinny zostać uwolnione ze szczotek, wlane do plastikowego wiadra (plastik musi być pokarmem). Z językiem lub butelką, zmiażdż wszystkie jagody, przykryj pokrywką i umieść je w ciepłym miejscu (temperatura powinna wynosić 20-22 ° C) przez 6-8 dni. 2-3 razy dziennie, należy obniżyć czapkę pływających jagód na dno, mieszać, aby zapobiec utlenianiu. Po zakończeniu fermentacji (po 6-8 dniach) spuścić sok przez sito do czystej butelki, wycisnąć jagody i oddzielić izolowany sok od pierwszego. Butelka jest zamknięta za pomocą uszczelki wodnej. Zamiast uszczelki wodnej można użyć gumowej rękawicy chirurgicznej, zakładając ją na szyjkę butelki i przekłuwając ją igłą do wylotu powietrza. Cicha fermentacja trwa 40-50 dni. Następnie usuń młode wino z osadu, dekantując (dekantując - ostrożnie przetransportować wino do karafki lub innego pojemnika), odfiltrować, wylać puszki do góry, przykryć pokrywkami kapronowymi i umieścić w zimnym miejscu
(5-7 ° C, nie niższe!). W tej temperaturze drożdże obecne w winie wytrącają się na dnie puszki. Wino należy odfiltrować natychmiast. Procedurę chłodzenia i filtrowania należy powtórzyć 3-4 razy. Następnie dodaj cukier do smaku (jeśli chcesz dostać wino deserowe i nie pozostawiaj suchego), przefiltruj, butelkuj, korek i przechowuj na zimno (co najmniej 0 ° C). Z winogron tej odmiany wino okazuje się być gęstym kolorem jarzębiny. Smak jest bardzo przyjemny z nutami śliwek.

Herbata lecznicza

W maju - początek czerwca, kiedy wiśniowe orzechy laskowe, szczyty młodych pędów leszczyny suchej ziemi. Sushi jest również odcięte pędy mięty mentol, liście czarnej porzeczki i kwiaty matki żółtej. Następnie tworzymy naszą ulubioną herbatę do domu: dodaję 1 część liści porzeczki i mięty do 3 części liści orzecha laskowego. Wszystkie te składniki są mielone i mieszane w dużej misce. Gotową mieszankę wlewa się do torby i przechowuje w chłodnym miejscu. Robiąc drinka w czajniku (na dwie filiżanki herbaty), nalewam 2 łyżki. łyżka z wierzchu suchej mieszanki, dodaj szczyptę zmiażdżonego, suchego materaca. Napełnij wrzącą wodą i nalegaj, zakrywając pokrywkę przez 4-5 minut. Herbata zmienia kolor na złoty z aromatem łąkowych traw i miodu. I jego efekt terapeutyczny: liść laskowy lekko upłynnia i oczyszcza krew, porzeczka usuwa żużel, a także dezynfekuje, miętowo uspokaja i relaksuje, a matka oczyszcza woreczek żółciowy, wątrobę. Pić wieczorem takie mewy są po prostu cudowne!

Dżem z gruszki i rabarbaru

Dżem lub dżem z owoców i jagód z twojej strony, a często z warzyw, może być również użyty do herbaty. Bardzo przyjemnie smakuje dżem z gruszki z rabarbarem. Stosunek gruszek i rabarbarów jest arbitralny: biorę 1/3 rabarbaru i 2/3 gruszki (która lubi latanie - 50:50). Cukry - 1 kg na 1 kg mieszanki. Niedojrzałe gruszki są oczyszczane z nasion, cięte na małe kawałki-segmentery. Świeżo pocięte łodygi rabarbaru są myte, obrane i cięte na plasterki o grubości 1-1,5 cm, syrop wrzątkowy z cukru i wody (na 1 kg cukru 0,5 szklanki wody). We wrzącym syropie zalewamy gruszki i rabarbar, doprowadzamy do wrzenia i usuwamy z ognia. Pozostaw do ostygnięcia, aby kawałki moczone w syropie i gotować 3 razy, aż zrobione. Gotowy dżem rozpada się na czyste słoiki na parze, zwija się z metalowymi pokrywkami, wytrzymuje aż do schłodzenia. Możesz przechowywać w temperaturze pokojowej.

Galaretka wiśniowa

Sok z wiśni podczas gotowania nie jest sam zżelowany i zmieszany z sokiem z czerwonej porzeczki (szczególnie Marmaladnitsa) nadaje mu jasny kolor i smak, gęstą galaretkę o wiśniowym posmaku. Sok z wiśni dostaję, gdy gotuję wiśnie i czereśnie do zamrożenia (pestki). Sok z wiśni i sok z czerwonej porzeczki należy wymieszać w stosunku 1: 1, dodać cukier w stosunku 1: 1 (na 1 kg soku - 1 kg cukru). Doprowadzić do wrzenia, usunąć piankę, gotować przez 3-5 minut, wlać do oblanych słoików, zwinąć w metalowe osłony, obrócić, owinąć dobrze i pozostawić do ostygnięcia. Możesz przechowywać w temperaturze pokojowej, ale lepiej w chłodnym miejscu. Czereśniowy posmak tej galarety można wzmocnić dodając garść wiśniowych liści do wrzenia, a następnie usuwając je.

Dżem morelowy

Warzywa są często używane do gotowania dżemów i dżemów. Cukinia używam do zmiękczenia kwasu w smaku dżemu morelowego, ponieważ skóra moreli podczas gotowania powoduje nadmierną kwasowość.
Weź obrane morele i obraną dynię (lepszą klasę Anchor - żółtą). Podobnie, jeśli morele są kwaśne, w stosunku 2: 1, jeśli słodkie. Wziąć cukier w ilości 0,5-0,8 kg na 1 kg mieszanki. Cukinia, aby przejść przez maszynę do mięsa, dodać wodę (0,5 szklanki na 1 kg cukru), doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5-7 minut. Następnie dodaj morele, cukier i ugotuj na cukinię, mieszając do końca. Przed zakończeniem gotowania dodaj 1-2 łyżki wódki, dobrze wymieszaj i włóż do sparzonych słoików, zwinąć. Banki obracają się, owijają i przytrzymują przed ochłodzeniem. Zimą otworzymy taki słoik - aromat jest niezwykły, ale smak jest bardzo miękki, niezwykły dla moreli.

Klejnot z dyni z imbirem i cytryną

Jak dobry jest ten dżem! Tylko dynia do tego celu powinna być przyjmowana bez charakterystycznego zapachu dyni, doskonałą odmianą jest różowy banan. Zapach świeżo ściętej dyni jest trochę słodkawy, neutralny.
Dynia obrana (jest miękka i dobrze usunięta nożem) oraz nasiona i przechodzi przez maszynę do mięsa. Do farszu z dyni dodaj trochę wody (nie przypalonej) i gotuj przez 5-7 minut. Cytryna, wraz ze skórką i nasionami, przechodzi przez maszynę do mięsa i dodaje do dyni. Wsyp cukier w ilości 500-800 g na 1 kg mieszanki i tarty lub suchy sproszkowany imbir (1-2 łyżeczki) i gotuj do gotowości, zdejmując niewielką piankę. Przed zakończeniem gotowania dodaj 1-2 łyżki. łyżki wódki, dobrze wymieszaj. Jeśli to konieczne, dodaj trochę kwasu cytrynowego. Wymieszaj, rozłóż w gotowanych na parze słoikach, zwinąć. Banki obracają się, owijają i przytrzymują przed ochłodzeniem. Taki dżem, jak miotła, oczyszcza jelita, zwiększa odporność i jest dobry nie tylko jako słodycz do herbaty, ale także jako nadzienie do ciast.

Przyprawa bez "chemii"

Do przygotowania codziennych potraw wiele używa zakupionych przypraw, takich jak "Galina Blanka", "Knorr", "Maggi" itp. Wszystkie są jednak wykonane głównie z soli z dodatkiem wzmacniacza smaku - glutaminianu sodu. Czy nie lepiej używać naturalnych wzmacniaczy - czosnku, kopru, liści laurowych itp. I nie zatruwać się "chemią"? Od kilku lat używam mojej domowej przyprawy do markowania i wyhodowuję składniki na łóżkach. Obejmuje: suchą kozieradkę, nasiona kopru, suchy czosnek, czerwoną paprykę chili, paprykę, liść laurowy. Sadzonka kozieradki, podobnie jak siderat, po zebraniu czosnku i wczesnych ziemniaków. Zrywam wierzchołki roślin i suszy je na strychu. Suche gałązki mielą na proszek. Dojrzały otwarty czosnek jest czyszczony, ząbki pocięte na plasterki i suszone na kotle gazowym lub na akumulatorze do momentu uzyskania sypkości. Suchy czosnek przechowywać w szczelnie zamkniętym słoju. Do przyprawiania w młynku do kawy miel 2-3 łyżki. łyżki czosnku, 1-2 liście laurowe, 1-2 łyżeczki nasion koperku. Włożyłem to wszystko do miski, dodałem 2-3 łyżki. łyżki suchego proszku kozieradki, 1 łyżeczka proszku gorącej czerwonej papryki i 1 łyżka. łyżka słodkiej papryki w proszku. Wszystko zmieszane i przechowywane w szczelnie zamkniętym szklanym słoiku. Podczas gotowania wystarczającej ilości 1 łyżeczki tej pachnącej przyprawy, aby poprawić smak każdej potrawy. W tym roku spróbuję dodać jeszcze dwa składniki - rozmaryn i liść wiśni.

Biała fasola z sosem chutney

Około dwa lata temu "Dachnitsa Plus" opublikowała przepis na gotowanie różnych sosów. Dzięki niej używam tych przepisów każdego roku! W 2009 roku wyhodowała dużą białą fasolkę szparagową i niespodziewanie znalazła kolejną aplikację chutneya. Fasola napełnić zimną wodą i pozwolić mu puchnąć w nocy. Rano należy osuszyć wodę, wlać ją czystą wodą i gotować do goto- wania, wysuszyć bulion i wlać gorącą fasolę z sosem - chutney z pomidorów i dobrze ogrzać, doprowadzając do wrzenia. Pod koniec gotowania dodaj czosnek, liść laurowy lub
1 łyżeczka przyprawy domowej. Uwierz mi, to jest bardzo smaczne!