Topinambur: pyszne i dekoracyjne


Długotrwały topinambur lub ziemska gruszka jest bliską krewną słonecznika. Na początku XVII wieku został sprowadzony do Francji z Ameryki Północnej.


Jego pędy osiągają 2-3 metry wysokości, a późną jesienią pokryte są dużą ilością złotych żółtych kwiatów z czarnym środkiem.
Podobnie jak ziemniak, topinambur tworzy małe jadalne bulwy, które są zbierane od listopada do końca kwietnia, czyli w czasie roku, kiedy zbiory jakiegokolwiek rodzaju warzyw są dość rzadkie.
Bulwy topinamburu zawierają wiele witamin, minerałów i fruktozy. Są one szczególnie cenne dla diabetyków, ponieważ gromadzą węglowodany, dzięki czemu organizm ludzki może je metabolizować bez pomocy insuliny. Bulwy mogą być używane do wytwarzania świeżych sałatek, zup, a także w postaci gotowanej jako dodatek do dań drobiowych i mięsnych. Świeże bulwy mają orzechowy smak. Ugotowany karczoch jerozolimski ma lekko słodki smak, który można zneutralizować sokiem z cytryny.
Chcę podzielić się moim doświadczeniem na temat uprawy karczocha jerozolimskiego na mojej stronie. Bulwy sadzimy wiosną, w kwietniu, wzdłuż ogrodzenia na głębokość 5 cm, latem, gdy rośliny osiągają 20 cm, wykopuję je i podlewam. Trzy metrowy top topikambur tworzy piękny żywopłot i służy jako niezawodna zielona bariera przed kurzem i hałasem. Ponadto dobrze chroni ogród i ogród przed ostrymi wiatrami.
Jesienią wycinam zielone szczyty (łodygi) 20 cm od ziemi. W listopadzie, gdy ziemia jest jeszcze zamarznięta, wykop się wymaganą liczbę bulw. Następnie posypuję rośliny opadłymi liśćmi, aby ziemia mogła zamarznąć w zimie. Używam zielonego listka jako nawozu - kroję na małe kawałki i rozpraszam je na działce.
Na wiosnę wykopuję bulwy i przeszczepiam je do nowego, słonecznego miejsca (topinambur może rosnąć w jednym miejscu do 5 lat). Bulwy są źle przechowywane, należy je poddać recyklingowi.
Oferuję kilka przepisów na dania z tego warzywa.

Topinambur
Na 1 kg topinamburu - 1 cebula, 3 ząbki czosnku, 3-4 marchewki.
W szklanym słoju położyć obrane bulwy z topinamburu, cebulę, czosnek, marchewkę i wlać wszystko sokiem pomidorowym i octem (50 g na 1 litr podlewki), a następnie pasteryzować.

Arcybiskup Jerozolimski
Surowe bulwy pokroić w cienkie plastry, włożyć do szklanych lub emaliowanych naczyń, wlać soloną wodę (na 1 litr wody 2 łyżki soli) i uciskać. Po zakończeniu fermentacji bulwy można dodawać do sałatek, winegret. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Topinambur smażony
Topinambur - 500 g, olej roślinny - 100 g, sól do smaku.
Topinambur, umyć, obrać, pokroić w plastry, smażyć na oleju roślinnym, sól. Podawać z posiekaną natką pietruszki i kwaśną śmietaną.

Topinambur
Topinambur - 500 g, masło - 50 gramów, rozdrobnione okruchy - 4 łyżki. łyżki.
Wysuszyć bułki tartej lub posiekać na tarce, smażyć na maśle. Topinambur jest myte, obrane, gotowane w osolonej wodzie do czasu ugotowania. Postaw na talerzu i polej masłem z usmażoną bułką tartą.

Placki z karczocha jerozolimskiego i cukinii
Topinambur - 500 g, cukinia - 200 g, jaja - 2 szt., Mąka - 100 g, olej roślinny - 50 g, sól do smaku.
Topinambur, umyć, obrać, zetrzeć na dużej tarce. Squash do mycia, odkleić szorstką skórkę, usunąć nasiona i ruszt. Wymieszaj pokruszone warzywa, dodaj jajko, mąkę, sól, wymieszaj, aby uzyskać półpłynne ciasto. Łyżka na gorącej patelni, przesmarowana olejem roślinnym i smażyć ze wszystkich stron.
Suszony karczoch jerozolimski może być plasterkami w piekarniku w temperaturze
70 ° C lub w cieniu w temperaturze pokojowej.