Orientalny krewny grochu


Hummus, falafel, channa raita - dania kuchni orientalnej są tak pięknie nazywane. Chcesz spróbować? Następnie posadź w swojej kuchni ogrodowej ciecierzycę.


Ciecierzyca lub groch z baraniny to groszek ptaka, szisza, bańka, garbanzo - niska roczna roślina z rodziny motylkowatych. Ten azjatycki krewny naszego grochu ma najwyższą wartość odżywczą spośród wszystkich roślin strączkowych, dużej liczby witamin i substancji biologicznie czynnych. Orzech jest szeroko uprawiany w Turcji, Afryce Północnej, Meksyku, Izraelu, Indiach, Pakistanie. Groszek jęczmienny jest symbolem kuchni orientalnej - jest ulubionym pokarmem bogatych i biednych. Z ciecierzycy robią zarówno chłopską zupę, jak i pyszne dania drogich restauracji. W Azji Centralnej, pilaw, pyszny gulasz są z niego ugotowane, a nawet zjedzone z cukrem, jako uczta. Z mąki grochu i suszonego mleka ugotuj ciasta na żywność dla niemowląt. Na wschodzie zwykłą potrawą na śniadanie jest channa-raita: smażona ciecierzyca doprawiona solą i pieprzem, ubrana w gruby jogurt. W Turcji popularna jest channa aur: smażona ciecierzyca z bułgarskim pieprzem i przyprawami. Ale najbardziej znane dania z ciecierzycy to oczywiście hummus i falafel, które stanowią większość diety na Bliskim Wschodzie. Hummus - puree z grochu baraniego z dodatkiem przypraw. Jest spożywany z orzechami, mięsem, grzybami, przy użyciu kawałka chleba pita zamiast widelca. Falafel - specjalnie ugotowane, smażone kotlety z ciecierzycy owinięte w cienki lawasz (pitu) wraz z zieleniną i warzywami, coś w rodzaju shawarma. W kuchni rosyjskiej może być stosowany jako nadzienie do ciasta, dodanie smażonej cebuli lub proste puree - doskonałe danie główne do każdego dania głównego.

Ciecierzyca gotowana jest przez długi czas: najpierw musi być namoczona na noc, a następnie wystarczająco długo, aby ugotować, bez nalewania lub zakrywania pokrywki. Ziarno powinno być miękkie, ale nie przegotowane. Przy dłuższym gotowaniu ciecierzyca nie traci swoich właściwości odżywczych.
Jedną z największych zalet tej kultury jest to, że dzięki mocnemu systemowi korzeniowemu, ciecierzyca nadaje się do uprawy w regionach cierpiących na susze latem. Roślina ma wysoką mrozoodporność, ale jest mało przydatna do uprawy na terenach podmokłych z bliskiej wody gruntowej.
Siać ciecierzycę z namoczonymi nasionami w połowie kwietnia i na początku maja, kiedy gleba ogrzeje się do +6 ... + 10 oC, do głębokości 6-8 cm. Rośliny ciecierzycy wyglądają bardzo elegancko - małe, wyprostowane, zgrabne krzewy przypominające młodą akację, z gęstą ciemnością -Zielone liście. Nie zgadniesz, że to groszek, dopóki nie zobaczysz, jak pod liśćmi wiszą żywe ziarna. Każda ciecierzyca ma jeden (rzadko - dwa) zaokrąglony groch z dziobem przypominającym głowę barana, stąd drugie imię to groch z baraniny. Ciecierzyca dojrzewa harmonijnie, nie kłamie i nie kruszy się, gdy stoi na korzeniu.
Nasiona zawierają dużo fosforu, molibdenu, potasu, magnezu. Korzystny wpływ orzechów na serce, stabilizuje poziom cukru we krwi, zawiera błonnik, poprawia trawienie, dzięki zawartości selenu w nim, zwiększa odporność i jest doskonałym źródłem białka.